Les phosphates sont l'un des composants naturels de presque tous les aliments. Et en utilisant largement dans la transformation des aliments comme ingrédients alimentaires essentiels et additifs fonctionnels. C'est un sel d'acide phosphorique essentiel en chimie inorganique, biochimie et biogéochimie.

Le phosphate naturel est une roche phosphatée (contenant du phosphate de calcium). Il peut produire du phosphate en faisant réagir de l'acide sulfurique avec de la roche phosphatée pour produire du dihydrogénophosphate de calcium et du sulfate de calcium que les plantes peuvent absorber. Nous pouvons diviser les phosphates en orthophosphates et phosphates condensés : les phosphates utilisés dans l'agroalimentaire sont les sels de sodium, de calcium et de potassium, ainsi que les sels de fer et de zinc comme agents de fortification nutritionnelle. Il existe plus de 30 variétés de phosphates de qualité alimentaire en usage régulier.

 

A quoi servent les phosphates ?

Nous utilisons principalement de l'acide phosphorique dans les industries pharmaceutique, alimentaire et des engrais, y compris comme inhibiteur de rouille, additif alimentaire, dentaire et orthopédique, corrosif EDIC, électrolyte, flux, dispersant, corrosif industriel, matière première pour engrais et produits de nettoyage ménagers. . Également utilisé comme réactif chimique, le phosphate est un nutriment pour toutes les formes de vie.

L'acide phosphorique ou l'acide orthophosphorique, avec un poids moléculaire de 97,994, est un acide inorganique courant et est un acide moyen à fort. Nous pouvons dissoudre le pentoxyde de phosphore dans l'eau chaude pour l'obtenir. L'acide orthophosphorique est obtenu industriellement en traitant l'apatite avec de l'acide sulfurique. L'acide phosphorique a tendance à se déliqueser dans l'air. Lorsqu'il est chauffé, il perd de l'eau pour donner de l'acide pyrophosphorique. Et puis une perte d'eau supplémentaire pour donner de l'acide métaphosphorique.

 

Pourquoi les phosphates sont-ils mauvais ?

Les phosphates sont des composés avec des anions multivalents et ont une force ionique élevée à des concentrations plus faibles.

Les additifs phosphatés peuvent améliorer le goût et la fraîcheur des aliments. Cependant, trop de phosphore peut empêcher le corps d'absorber et d'utiliser pleinement le calcium, ce qui peut facilement provoquer des fractures, la perte des dents et la déformation des os.

Trop de phosphate dans l'alimentation peut se combiner au calcium dans l'intestin pour former de l'orthophosphate de calcium insoluble. Il réduit l'absorption du calcium, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles nous devrions comparer de manière appropriée l'apport de calcium et de phosphore dans l'alimentation. Les aliments avec des ratios de calcium et de phosphore inappropriés, c'est-à-dire les aliments déficients en calcium ou en phosphore, libéreront du calcium ou du phosphore du tissu squelettique humain. Une longue durée peut entraîner un retard de croissance, des déformations du squelette, une mauvaise qualité des os et des dents et un apport élevé en phosphate à long terme, entraînant un goitre et une insuffisance rénale calcifiée.

Selon le résumé, des niveaux élevés de phosphate peuvent augmenter la mortalité dans le grand public et les personnes atteintes de maladie rénale et de maladie cardiovasculaire. Les chercheurs ont lié des niveaux élevés de phosphate à un vieillissement accéléré et à des dommages aux vaisseaux sanguins.

 

Quels sont les exemples de phosphates ?

Minéraux phosphatés

Minéraux.

Turquoise.

Apatite.

Variscite.

Célestite.

Trias.

Viviane.

Fluorapatite.

 

Quels aliments sont riches en phosphates ?

1. Graines (graines de citrouille), 1233 mg de phosphates/100 g (123 % VQ).

2, Fromage (fromage romano), phosphates/100g, 760mg (76% DV).

3, . Poisson (saumon), teneur en phosphore/100g.

4, crustacés (pétoncles), teneur en phosphore/100g, 426mg (43% DV).

5, noix (noix du Brésil), teneur en phosphore/100g, 725mg (73% DV).

6, porc (longe maigre), teneur en phosphore/100g, 311mg (31% DV).

7, bœuf (bœuf maigre), teneur en phosphore/100g, 286mg (29% DV).

8, produits laitiers allégés (yogourt écrémé), teneur en phosphore/100g, 157mg (16% DV).

9, nourriture à base de soja (tofu), teneur en phosphore/100g, 287mg (29% DV).

10, haricots et lentilles (lentilles), teneur en phosphore/100g, 180mg (18% DV).

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